Trešnje u alkoholu
Potrebno vam je:
1 kg tvrdih kiselkastih trešanja,
300gr šećera,
100ml rakije
recept:
Trešnje dobro oprati i osušiti. Nabockati ih iglom da lakše puste sok. Rasporediti ih u veću teglu, posuti preko šećerom i držiti na suncu da se sav istopi. Doliti alkohol.
Kako napraviti kulen
Potrebno vam je:
1,5 svinjskog mesa
50gr belog luka
100gr krupno mlevenog bibera
250gr soli
200gr ljute crvene paprike
200gr slatke crvene paprike
1 svinjsko slepo crevo
recept:
Svinjsko meso (vratina ili plećka) iseckati na što sitnije kockice, posipati mlevenom ljutom i slatkom crvenom paprikom, posoliti i pobiberiti. Dodati sitno iseckani beli luk i dobro izmešati. Mesom nadenuti crevo koje je prethodno držano u vodi. Paziti da ne ostane mehurića vazduha. Nadeveno crevo povezati koncem i staviti da se suši na dimu.
Džem od malina
Potrebno vam je:
2,75 kg malina,
sok 1 limuna,
2,75 kg zagrejanog šećera
recept:
Maline i limunov sok stavite u posudu za kuvanje. Kuvajte na srednje jakoj vatri i mešajte dok voće ne pusti sok. Zakuvajte smesu, pa smanjite vatru i kuvajte na slaboj vatri uz povremeno mešanje 15-20 minuta.
Smesi dodajte zagrejani šećer i mešajte dok se šećer ne rastopi. Pojačajte vatru i bez mešanja prokuvajte smesu 4-6 minuta odnosno dok se ne počne zgušnjavati. Uklonite posudu s vatre. Gustinu proverite tako što ćete razliti malo pekmeza na hladni tanjirić. Vreli džem stavljati u tople tegele i zatvarati ih.
Dobije se oko 4,5 kg džema.
Zagrevanje šećera: Stavite šećer u vatrostalnu posudu te je grejte 15 minuta u vreloj rerni.
Ajvar
Potrebno vam je:
800gr paprika
400gr patlidžana
6 čena belog luka
1 dl ulja
250ml sirćeta
so, biber
recept:
Patlidžane oguliti i iseći uzdužno. Paprike prepolovti i očistiti od semenki. U lonac uliti 3/4 l vode i 1/4 l sirćeta, dodati malo ulja i zakuvati. Potom ubaciti paprike i patlidžane. Povrće kuvati pet minuta i ocediti. Povrće zatim samleti na mašini za mlevenje i dobro izmešati. U pogodnu posudu staviti ulje, dodati povrće i staviti na vatru. Kuvati oko sat vremena, stalno mešati, dok se smese ne zgusne. Desetak minuta prije kraja, dodati seckani beli luk, posoliti i pobiberiti. Ukoliko se ajvar želi sačuvati za zimu, zagrije se čista tegla u rerni, uspe se ajvar i vrati tegla desetak minuta u ugašenu, ali još toplu rernu kako bi se odozgo napravila korica.
Ajvar se može pripremiti i na drugi način: paprike ispeći na ploči šporeta ili u rernii, oguliti im koru, samleti i kuvati na ulju s patlidžanima. Takav ajvar biti će mnogo ukusniji.
Pindžur
Potrebno vam je:
3 kg crvene mesnate paprike,
3 kg paradajza, beli luk, crni luk,
morska so,
hladno ceđeno ulje
recept:
Papriku ispeći, oljuštiti i iseći. Paradajz ispasirati i dodati u paprike. Na malo ulja izdinstati dve glavice crnog luka, dodati papriku, paradajz i kuvati do željene gustine. Na kraju dodati sitno seckani beli luk, peršun ili celer i so.