1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.75 (12 glasova)

Kako spremiti domaći kvasac 

Potrebno vam je:

50 g raženog brašna, 1 dl vode, 1 kašičica ječmenog slada

recept:

Pomešati masu i staviti u teglu, pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu do sledećeg dana. Sledećeg dana promešati masu i ostaviti da odstoji. Trećeg ili četvrtog dana, kada primetite da masa vri, dodajte još 150 g raženog brašna i 1,5 dl vode. Sutradan je kisela masa spremna za korišćenje. Kao starter koristiti 40 g ovog kvasca.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 5.00 (8 glasova)

Kako spremiti domaći hleb

Hleb se sprema u 3 faze:

1. Pripremanje testa: Brašno se pomeša s vodom, kvascem i solju. Potom se mesi dok se ne ujednači masa. Tokom procesa mešenja, voda deluje na proteine glutena, dajući im tipičnu elastičnu strukturu. Pšenično brašno ima najveći procenat glutena (potom raž). Ostala brašna sadrže malo glutena.

2. Dizanje (nadolaženje) testa: Delovanje prirodnog kvasca ili drugih oblika kvasca, stvara ugljen dioksid (CO2), koji naduvava testo i tako ga 14 podiže. Elastičnost glutena je odgovorna za zadržavanje ovog gasa unutar testa, stvarajući male mehuriće. Da bi se testo diglo koliko je potrebno (udvostručilo), ono mora biti: - Dovoljno elstično da bi moglo da se širi - Dovoljno jako da bi u unutrašnjosti zadržalo gasove.

3. Pečenje: Voda se izvlači iz testa poserdstvom viske temperature i nastaje čvrsta masa tipična za hleb.

Hleb se može pripremati sa suvim ili svežim kvascem, domaćim (prirodnim) kvascem ili bez kvasca. Hleb sa kvascem treba da je dobro ispečen kako bi se gljivice kvasca što više razgradile. Hleb treba da je lak i sladak. Ne sme da se oseti kiselost (osim kada se hleb pravi od raženog brašna). U suprotnom, izazvaće gorušicu i nadimanje.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.81 (8 glasova)

Celerova so

recept:

Izaberite čvrsto i zdravo korenje celera, oljuštite ga i narendajte. Narendani celer pomešati sa morskom solju u zapremini 1: 3. Dobro izmešati i staviti u posudu sa poklopcem da odstoji 20 sati. Potom, mešavinu istresti u tepsiju, staviti u pećnicu i sušiti na temperaturi od 80 stepeni, sve dok ne očvrsne. Osušenu mešavinu izvaditi, prohladiti i što sitnije samleti. Čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj tegli.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.79 (7 glasova)

Kako prepoznati hleb od celog zrna

Ima jaču, ali nepogrešivo ukusnu aromu.

Debela tamna kora štiti njegovu unutrašnjost i omogućava duže čuvanje.

Unutrašnjost hleba je braon boje, manje ili više tamna, i veomo ujednačena. Ako je testo uskislo prirodnim putem mekinje su jedva vidljive, jer su omekšale u procesu vrenja. Ako su mekinje vidljive, velika je verovatnoća da je dodavano belo brašno kako bi se proizveo lažni hleb od celog zrna ili od mekinja.

Mehurići u hlebu su neravnomerni, a industrijski pripremljeni hlebovi su jednaki u svom sastavu.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.75 (6 glasova)

Susamova so

recept:

Semenke susama sipati u tiganj i propržiti, bez dodavanja masnoće. Paziti da ne izgori. Susam treba da dobije zlatno žutu boju. Kada semenke počnu da pucketaju i kada mogu lako da se smrve tada su gotove. Kašičicu morske soli propržiti u tiganju, nekoliko minuta na srednjoj temperaturi. Spojiti ova dva sastojka i zdrobiti u avanu. Susam treba da bude zdrobljen (ne prah), toliko da pusti miris. 12 Čuvajte susamovu so u staklenoj tegli. Susamova so predstavlja odličan dodatak jelima. Možete je sipati preko umaka, testenine, salata, pašteta i preliva.

Go to top