1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 5.00 (4 glasova)

Macarons  ( NE ODUSTAJTE, LAKO JE! )

Potrebno vam je:

testo: 100gr badema, 180gr prah šećera , 
2 belanaca koji su minimum 24 sata proveli odvojeni od žumanaca
(izvaditi ih iz frižidera 2 do 3 sata pre pripreme), 
35gr kristal šećera

jestive boje po želji

fil: 100gr bele čokolade , 30ml slatke pavlake, sok od pola limuna

recept:

Bademi ukoliko nisu očišćeni moraju prvo biti blanširani i odvojeni od ljuske te samleveni na mašinici. Potom izmešati bademe sa prah šećerom i umutiti u multiptaktiku da se dobije fini homogeni prah. Po potrebi prosejati da se izbace krupni ostaci. Posebno umutiti belanca da se dobije čvrsti šam uz postepeno dodavanje kristal šećera. Potom ove dve smese spojiti i lagano mešati silikonskom špatulom uz stalno preklapanje smese u činiji sve dok se ne dobije homogena masa kao "lava" koja će u gustim kapima spadati sa špatule. U ovom aktu spremanja dodajte boju. Smesu možete podeliti na dve ili više delova i ofarbati je u boje koje vi želite. Intezitet boje prilagodite željama. Razliti smesu velikim poslastičarskim špricem (ili velikom kašikom) na pleh na koji je postavljen pek papir. Razliti istovetne krugove prečnika do oko 3 cm. Ostaviti kolačiće da se suše oko 60 minuta. Peći macarones u rerni na 160 stepeni oko 12 do 15 minuta. Kada su kolačići gotovi ne vaditi ih odmah sa pleha nego ih ostaviti da se još malo ohlade te ih skinuti silikonskom špatulom. Kolačiće filovati i spajati bez pritiskanja. Spremljene kolačiće staviti u hermetički zatvorenu posudu i odložiti u frižider na 24 do 48 sati pre posluživanja da se ukusi i mirisi sjedine. Gotovi macarones mogu stajati u zatvorenoj posudi i do 3 dana nakon spremanja.

fi: za filovanje možete korisiti različite vrste filova. Fil od bele čokolade, crne čokolade, limun fil ili neki drugi fil po želji.

naša preporuka: umutiti na ringli u šerpici 100g bele čokolade sa 30ml slatke pavlake, dodati sok od limuna i narendanu koricu limuna i mešati dok se sastojci ne sjedine. Ohladiti smesu da se zgusne i njom filovati kolačiće.

naša preporuka: umutiti na pari 100g crne čokolade, 30ml slatke pavlake, jedno žumance i 40gr putera. Mešati dok se sastojci ne sjedine i masa dovoljno ne zgusne za filovanje.

*recept preuzet i prilagođen iz "Francuskog poslastičarskog kuvara"

Go to top