1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 5.00 (2 glasova)

Proizvodi od soje

Tamari i Shoyu su posebni sojini umaci nastali fermentacijom soje. Fermentisani prehrambeni proizvodi su namirnice u čijem je sastavu bar jedna komponcnta bila podvrgnuta delovanju mikroorganizama (bakterije, kvasne gljive ili plesni) usled čega su nastupile karakteristične hemijske i organo-leptičke promene. Proces fermentacije se strogo kontroliše kako ne bi došlo do kvarenja, što bi u potpunosti promenilo kvalitet i ukus proizvoda. Fermentacijom soje nastaje čitav niz sojinih proizvoda (sirasti proizvodi, miso). Dva najpoznatija sojina umaka su Tamari i Shoyu. Fermentacija ova dva proizvoda traje oko godinu dana na normalnoj temperaturi u drvenim bačvama, a vrsta plesni koja se koristi, naziva se Aspergillus oryzae. Razlika između ova dva proizvoda je u tome što tamari u sebi sadrži samo so i sojinu kašu, tako da mu je i ukus jači. Shoyu pored sojine kaše i soli sadrži i prepečenu pšenicu. Ovi proizvodi bogati su amino kiselinama, dakle dobri su izvori belančevina. Pored toga sadrže mikroorganizme koji podstiču fermentaciju u crevima tj. olakšavaju varenje hrane. Ovi umaci koriste se kao dodaci različitim jelima: supama, čorbama, salatama, žitaricama.

PROIZVODI KOJE SAMI MOŽETE PRIPREMITI OD SOJE SU: mleko, jogurt, pavlaka, okara, pašteta, klice.

PAVLAKA OD SOJE: Pripremiti koncentrovanije sojino mleko, odnos 1: 3. U sojino mleko iscediti sok od limuna. Ostaviti neko vreme da odstoji. Posle izvesnog vremena stvoriće se pavlaka, koja se odvaja od surutke. Lagano kašikom skinite pavlaku u teglu i čuvajte u frižideru. Možete je dodavati 21 svuda gde ste do sada dodavali pavlaku od kravljeg mleka. Sojina pavlaka predstavlja niskokaloričan dodatak jelima i napicima. ( U većini recepata umesto ove pavlake koristi se pavlaka od tofu sira, prosto zbog jednostavnije pripreme i lepšeg ukusa).

SOJIN JOGURT: Za pripremanje sojinog jogurta potrebne su specijalne gljivice pod nazivom Soyadaphilus ili Theradophilus. One se mogu nabaviti u inostranstvu. Sami možete pripremiti jogurt na sledeći način: 7 dl sojinog mleka,1dl sojinog jogurta. Dobro izmešati mleko i jogurt i ostaviti na toplom mestu. Jogurt će se zgusnuti za nekoliko časova.

OKARA: Ostatak koji preostane, posle ceđenja sojinog mleka, naziva se okara. Ona sadrži veliku količinu hranljivih materija. Koristi se za pripremanje peciva, keksa, šnicli. Za jela koja se peku ona zamenjuje jaja. (Jedna kašika okare sa dve kašike vode zamenjuje jedno jaje). Čuvati u zamrzivaču.

SOJINE KLICE: Da bi uzgojili izuzctno vrednc sojine klice, potopite sirovo zrno u mlaku vodu i preko noći ostavite na mračno mesto na tempraturi od oko 23 stepena. Narednih 7-8 dana treba ih 3 - 4 puta dnevno ispirati pod mlazom vode, tako da stalno budu vlažne. Posle nedelju dana sojino zrno će pustiti izdanke. Odrežite ih, otklonite sa klica tanku opnu.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 5.00 (2 glasova)

Kako pravilno spremati žitarice

Ovde spadaju sitnije žitarice poput prosa, heljde ili kinoe, koje ne sadrže fitinsku kiselinu i lakše se kuvaju. Ove žitarice sitnijeg zrna će svakoj zaposlenoj osobi koja želi zdravo da se hrani vrlo brzo postati najbolji prijatelji, zato što se pripremaju brzo i kada god to poželimo, bez prethodnog razmišljanja o dugotrajnom natapanju. Delimičan izuzetak je kinoa, koju je ipak potrebno prethodno dobro isprati nekoliko puta toplom vodom sa česme, a zatim ostaviti potopljenu oko 10 minuta, nakon čega se voda od natapanja obavezno prospe. Ovo se radi zato što kinoa na površini ima gorke saponine, supstance koje zrno štite na prirodan način od štetočina, ali nažalost mogu izazvati i male smetnje u varenju, što svakako ne želimo.

Proces kuvanja žitarica koje ne zahtevaju prethodno natapanje izgleda ovako:

Isperete žitaricu u 3-4 vode na način na koji je gore već opisano. Ispiranje je najbolje raditi već u šerpi u kojoj će se žitarica kuvati, kako ne biste prljali nepotrebne sudove. Kada odlijete poslednju vodu od ispiranja, sipate 2 puta veću količinu vode u odnosu na količinu žitarice (na primer: 2 šolje vode na 1 šolju prosa). Koristite čistu flaširanu ili filterisanu vodu. Dodajte prstohvat soli po šolji žitarice i stavite je da prokuva. Kada proključa, smanjite temperaturu kuvanja na najniže i delimično poklopite. Kuvajte dok voda skoro sasvim ne ispari (oko 10-15 minuta), pa zatim poklopite do kraja i kuvajte dok žitarica sasvim ne upije vodu (još oko 5-10 minuta). Isključite ringlu ili plin, pa ostavite skuvanu žitaricu da stoji poklopljena i da se dokuva se u pari (oko 5 minuta). Otklopite i rastresite zrna varjačom ili drvenim kineskim štapićem. Vidite, vaš zdrav obrok je skuvan, za samo 20-25 minuta!

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.43 (14 glasova)

Hrono čorba od tikvice

Potrebno vam je:

1 tikvica srednje veličine, 300ml vode, 
2 belanceta, so, biber, tucana paprika,
peršun

recept:

Tikvicu oljuštiti i iseći na kockice. Staviti u šerpu, naliti vodom i staviti da se kuva. Dodati začine po ukusu, so, biber, peršun i tucanu papriku. Kada tikvice omekšaju izvaditi ih i ocediti pa izblendati. Vratiti izblendane tikvice u vodu u kojoj su se kuvale i ostaviti da se kuva, pa kada počne da vri lagano dodati jedno po jedno belance i mešati. Ostaviti da provri par minuta.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.90 (5 glasova)

Zelena hrono čorbahrono, čorba, recept, kuvar, brza, laka, najbolja, dijeta

Potrebno vam je:

pola većeg praziluka, 
1 sveža zelena tikvica,
pola brokolija, peršun

recept:

Povrće skuvati u slanoj vodi, te ga izvaditi, izmiksati u blenderu i doliti vodu u kojoj se kuvalo povrće. Posuti peršunom. 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocena 4.17 (3 glasova)

Penasti rolat od tikvica - hrono recepttikvice, rolat, recept, kuvar, hrono, ishrana, hrono, dijeta, ana, grifin, lako, brzo, najbolji, procedura, protokol

Potrebno vam je:

1 očišćena tikvica, 4 belanca, 
začini (so, biber, mirođija)

recept:

Tikvicu narendati, posoliti i ostaviti da pusti vodu. Ocediti i dobro osušiti u kuhinjskoj krpi. Belanca mikserom uupati u čvrst sneg, dodati tikvice i lagano varjačom sjediniti. Dodati malo bibera i mirođije. U tepsiju 30 x 30 cm, na papir za pečenje ravnomerno rasporediti smesu i peći na 180 stepeni oko 15 minuta. Jelo je gotovo kad porumeni. Pažljivo odvajati pek papir i urolati.

Go to top